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Der Rotkohl /Rotkraut / Blaukraut ist ein typisches Wintergemüse, das alldings das ganze Jahr erhältlich ist. Von September bis November wird der sogenannte Dauerkohl geerntet, der eingelagert wird und bis ins Frühjahr verkauft wird.
Rotkohl
Rotkohl wird roh oder gekocht zubereitet. Sowohl im Salat als auch beim Kochen werden oft Äpfel beigegeben.
Rotkohl enthält Eisen, Vitamin C, Anthocyanen, sekundäre Pflanzenstoffe, Zucker und Senföle.
Je nach Garverfahren besitzt Rotkohl einen vergleichsweise geringen physiologischen Brennwert und enthält viele Ballaststoffe. im Winter ist es von Vorteil Rotkohl als Rohkost zuzubereiten (wegen der Vitamine, die beim Kochen "leiden".

Frischen Rotkohl gibt als Frühkohl von Mai bis Juni, als mittelfrühen Kohl von Juli bis Oktober und späte Sorten von November bis Dezember.
 

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