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Endiviensalat

 
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Die Endivie ist ein typischer Spätsommersalat. 

In Deutschland sind verschiedene Sorten gängig:

  • EscariolEskariolEskarolGlatte EndivieWinterendivie, Sehr haltbar und für die Lagerung am besten geeignet. Die äußeren Blätter sind grün gefärbt, das Salatherz ist heller, fast gelblich.
  • FriséeKrausblättrige Endivie,
    ist für den Frischbedarf besser geeignet. Die Blätter sind stark geschlitzt, gekraust und gefiedert. Die inneren Blätter sind hellgrün bis gelb und zarter als die Außenblätter.
Endiviensalat
Die Endivie wird roh als Salat verzehrt, aber auch warm wie Spinat oder Mangold zubereitet schmeckt die Endivie.
 

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