Holtenkötter baut hauptsächlich Spargel, Rhabarber, Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren an. Aber auch Kartoffeln, Salat, Kohl, Einlegegurken, Bohnen, Tomaten und Kürbisse.

• Blattgemüse (Salat, Spinat, Mangold oder Rucola), 
• verschieden Kohlarten ( Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi oder Spitzkohl), 
• Knollengemüse und Wurzelgemüse (Radieschen, Fenchel, Pastinaken, Möhren oder Wurzelpetersilie), 
• Beerenobst (Johannisbeeren, Brommbeeren oder Stachelbeeren), 
• Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen), 
• Winterkohl ( Rotkohl, Weißkohl, Chinakohl, Wirsingkohl, Rosenkohl oder Grünkoh)
• Schlangengurken, Auberginen, Peperoni, Zucchini, Hokkaido oder Paprika
• Freilandgemüse (Zwiebel,Kräuter, Postelein, Rote Bete, Porree, Knoblauch)