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Der Wirsing hat zartere Blätter als die der meisten anderen Kohlsorten. Darüber hinaus hat er ein knackigeres Blatt und ist in Salatmischungen wegen seiner welligen Form dekorativer. 
Gerne wird Wirsing auch als gefüllter Wirsing oder in Eintöpfen gegessen. Die größeren Blätter des Wirsing eignen sich auch besonders gut für Kohlrouladen.
Wirsing
Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich, als milderer Frühwirsing, später als Herbstwirsing oder Dauerwirsing/Winterwirsing. 
Wirsing ist im Vergleich zu anderen Kopfkohltypen am widerstandsfähigsten gegenüber Frost.
 

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