Rhabarber in Hessen

Der Rhabarber ist "krautige Pflanze" von dem die Blattstiele Verwendung finden.. Beim Rhabarber (Gemüserhabarber) sterben die oberirdischen Teile (Stengel mit großen Blättern) im Herbst ab. Die Ruhephase zuvor beginnt im Juli/August bis September. Im Frühjahr folgt der Wiederaustrieb. 
Die Blattstiele vom Rhabarber (geschält oder ungeschält) werden unter anderem zu Kompott, Konfitüre oder als Kuchenbelag verarbeitet. Rhabarber kann aber auch roh verzehrt werden. 
Rhabarber enthält sehr wenig Kalorien – nur ca. 14 Kilokalorien pro 100 Gramm. Im Rhabarber finden sich Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Phosphor. Des Weiteren enthält der Rhabarber Vitamin C und Ballaststoffe.
Für den fruchtig-sauren Geschmack sind Fruchtsäuren wie Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure verantwortlich.